Älg och Fläsk i gott sällskap

Nu i jakttider var det dags att göra något av fjolårets älg från frysen.

Förhoppningsvis skjuter min Svåger en hel del nytt, så jag får påfyllning av förråden.

Älg är min personliga favorit bland viltet. Pappa jagade i de fjällnära skogarna när jag var barn, så vi hade alltid frysen fylld.

Det är ju inte bara gott utan väldigt nyttigt, älgens kost ger både smak och näring till köttet.

Om man som jag äter LCHF-kost, så är vilt det absolut bästa köttet att välja i butiken.

Men eftersom det är ett magert kött passar det fint att förstärka grytan med lite fläsk.

Jag köpte Suovasrökt Sidfläsk från Bruksvallarnas Rökeri, det gav en väldigt god smak åt grytan.

Det är ett kallrökt fläsk, rökt på Samiskt vis. Det blir lite likt Pancetta, som kanske fler känner till.

Smakerna i min gryta blev lite Italienska de med, med tomat, rödvin och vitlök.

Vill Du hellre läsa om Kanariska smaker, så gå in på Tomatprat. Där finns nu mitt andra inlägg om resan till Gran Canaria med tips på enkla Tapas.

Älggryta med Tomat och Vitlök

250 gr Grytbitar av Älg

2 dl tärnat, kallrökt Sidfläsk

2 dl Rödgul Trumpetsvamp

1 Morot

½ röd Paprika

2 Vitlöksklyftor

3 msk Smör

1 burk skalade Plommontomater

1 dl Viltfond

1 dl Rödvin

2 dl Grädde

Havssalt och Svartpeppar

Bryn smöret och stek köttet gyllenbrunt. Krydda lätt med salt  och peppar.

Tillsätt fläsket och svampen och låt det få lite färg.

Skär under tiden morot, vitlök och paprika i små tärningar, låt dem fräsa med en stund.

Häll över tomater, viltfond och rödvin. Dela tomaterna i mindre bitar med sleven.

Koka upp och låt puttra en timme på svag värme. Tillsätt då grädden och låt sjuda en halvtimme till.

Smaka av om köttet är mört, annars får grytan puttra vidare ett tag till.

Servera med Persilja och en klick Ostcrème smaksatt med Timjan och Rosmarin från sommarens balkongodling.

Det går fint med Fetaost också, om Du inte är i Östersund och kan gå på helgens Matmarknad och handla direkt av Kittelbergets Gårdsmejeri.

Ostcrème

1 burk Crème Fraiche

25 gr Salladsost från Kittelberget

1/4 Svenskt Äpple

1 msk finhackad Timjan och Rosmarin

1 tsk krossad Rosépeppar

Havssalt och nymald Vitpeppar

Mosa osten med en gaffel, det får gärna vara lite större bitar kvar. Blanda med crème fraiche, fint tärnat äpple och kryddor.

Låt stå i kylen en stund så smakerna mognar fram.

Mat för Picknick

En riktigt solig dag åkte vi ut till Pascha Bay för att sola, bada och ha lite Picknick.

Dagens medhavda matsäck blev en riktigt matig kycklingsallad, som vi åt i skuggan på trappen av ett ödehus.

Baconet hade min Syster med, när de kom och överraskade på min 50-årsdag.

Den dagen firade vi också här ute, med lunch, sol och bad på Yildirim Beach.

L började sin långsemesterkarriär här i Turkiet just på Pascha Bay, sen dess har vi bott där flera höstar.

Nu bor vi sen några år bara inne i Alanya, men det blir alltid några besök ut till den lugna stranden varje år.

Vi fick också en pratstund med den trevliga familj som har den lilla butiken som ligger inklämd mellan Pascha Bay och den stora resorten Kemal Bay.

Dottern rensade de 30 små fiskar som pappan dragit upp på morgonen, medan mamman rensade och lade in oliver för vinterns behov.

Pasha Bay som ligger på vägen mot Konakli är väldigt lugnt och fridfullt, alltså mycket barnvänligt.

Det är ändå enkelt att ta sig de 8 km in till Alanya med dolmus eller taxi.

Lika lätt är det alltså för oss att ta oss ut på landet, när storstadsstressen ibland blir för påfrestande.

Där vi bott nu i oktober, uppe på klippan, är det annars också väldigt lugnt. Dessutom riktigt svalt och skönt.

Det enda som stör nattsömnen är grannens tupp som drar igång vid 3-snåret och minaretutroparen i gryningen.

Men det är som det ska vara, det skulle bli väldigt tomt utan dem i stadsbilden.

Kycklingsallad med Avocado och varmrökt Bacon

2 Kycklingbröst à 100 gr

100 gr varmrökt Bacon

2 dl tärnad Aubergine

1 röd Paprika

6 Cocktailtomater

3 msk Smör

1 Avocado

1 dl Majonnäs

1 tsk Granatäppelvinäger

1 tsk Oregano

Havssalt och nymald Vitpeppar

Paprikapulver

2 Ekologiska Ägg

Skär kyckling och bacon i strimlor, fräs i smör tills det blivit knaprigt och fått färg.

Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Låt svalna.

Bryn auberginen i smöret tills det fått färg, krydda med salt och peppar.

Skär paprika och tomater i små bitar. Låt paprikan steka med auberginen 5 minuter.

Rör ner tomaterna och krydda med oregano. Låt fräsa en minut, inte längre för då blir tomaterna mjuka.

Ta från värmen och smaksätt med vinäger. Blanda ner majonnäsen och smaka av om det behövs mer kryddor.

Vänd ner kyckling och bacon i majonnäsröran. Blanda försiktigt ner avocadon skuren i små bitar.

Servera med sallad och ett kokt ägg. Våra hade två gulor, så de mättade ännu mer efter en dag på stranden.

Tillbaka till Sverige

Idag bär det av hem till Sverige igen, efter 7 veckors långsemester i Alanya.

Nu dröjer det ungefär en och en halv månad innan vi får glädjas åt den här utsikten igen.

Det är alltid lika roligt att åka hem, till släkt, vänner och den vanliga vardagen.

Ska också bli gott att få äta lite griskött igen, särskilt julskinkan hägrar.

Bacon förekommer rätt sällan i mitt kök nuförtiden. Är inte alls förtjust i nitritspäckade och rökaromsfyllda charkprodukter längre.

Ska jag nån gång njuta av bacon, så blir det ett paket från Karlström’s i Ramsele eller någon annan liten, lokal producent.

Den ska vara rökt på gammaldags vis och smakar förstås mycket bättre än de med kemiska aromer.

Under månaderna i Turkiet blir det ännu mer sällan vi äter griskött.

Här kostar det alldeles för mycket, eftersom det specialimporteras bara till turisterna.

Det finns en rätt nyöppnad butik och restaurang i Oba som säljer fläskkött och korvar av egen tillverkning. Den heter Taka Tuka och ligger på Mevki Fatih Caddesi nr 26.

Istället för fläsk blir det istället kalkon eller kycklingbröst med ägg och grönsaker till frukost.

Garanterat utan tillsatser och andra smaker än salt och peppar. En njutning på morgonen.

Med en rejäl klick smör, så mättar det lika bra som bacon.

På bilden är det Ramselebacon tillsammans med en äggröra med lite mer sting än vanligt.

Äggröra med Paprika och Chili för 2

4 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

50 gr Smör

1 tärnad, röd Spetspaprika

1 tsk Chiliflingor

Havssalt

1 Tomat

Vispa samman äggen med grädde och salt. Smält hälften av smöret i en stekpanna eller kastrull.

Fräs paprika och chili i smöret en stund, så paprikan blir mjuk.

Blanda ner äggsmeten och låt puttra tills den blir krämig under omrörning.

Ta från värmen och rör ner resten av smöret, så blir äggröran extra krämig och god.

Servera med stekt bacon och en halv, skivad tomat.

Läcker snabbmat

Den senaste veckan har det varit fullt upp. Skriver så fingrarna glöder, har flera olika projekt att slutföra innan jul.

Bloggande och kreativ julmatlagning blir det därför lite mindre av, kan ju inte sitta vid datorn alltför lång tid i sträck.

Ett besök hos Mamma har det också blivit, det var så roligt att kunna visa henne min nya kokbok. Hon var mäkta stolt över vad yngsta dottern åstadkommit.

Mamma har bidragit med en hel del av sina matkunskaper till boken, vi pratar mycket om mat när vi träffas.

Jag har också varit med i Radio Krokom/Åredalen den här veckan och pratat om boken i Förmidda’ och programmet Bokprat med Sara Swedenmark.

Den här gången var det framträdandet inte lika pirrigt som förra gången. Man vänjer sig sakta men säkert vid det mesta, rädslan har försvunnit.

Jag försöker sprida budskapet om bra mat så mycket jag kan, hoppas verkligen att våra äldre ska få njuta av god mat även på äldreboenden och sjukhus framöver.

Det blir mest snabblagad mat hemma de här dagarna. En frysgenomgång resulterade i en god, varm smörgås med stuvning på blandsvamp och varmrökt fläsk.

Undertill hamnade mitt hembakta, glutenfria ostbröd. På det sättet kan även vi LCHF-are njuta av en varm macka till kvällsmat. Svampstuvningen räcker till två rejäla smörgåsar.

Idag blir det en tur till den årliga traditionen Julmarknad på Jamtli, för att inhämta lite julstämning. Julmarknaden pågår i dagarna tre.

Varm LCHF-smörgås

 Glutenfria Västerbottensmuffins

2 dl Blandsvamp

1 dl strimlat Varmrökt Sidfläsk

2 msk Smör

2 dl Crème Fraiche

2 msk hackad Gräslök

1 tsk pressad Citron

Havssalt och grovmald Svartpeppar

1 dl riven Ost

Bryn fläsket i smöret tills det fått lite färg. Tillsätt svampen och låt den brynas en stund.

Krydda med salt, peppar och citron. Rör ner crème fraiche och gräslök.

Koka upp och låt småputtra i 10 minuter. Dela ostmuffinsen, ta 1½ per person.

Smöra brödet och lägg i en ugnsform. Fördela svampstuvningen över och lägg några cocktailtomater bredvid.

Täck med riven ost och gratinera på 250° i 8-10 minuter.

Smakrikt långkok

Så var det dags för mitt tredje försök i den långsamlagande grytan Crock-Pot.

Enkelt kött som skulle vara för segt av kort tillagning, passar riktigt bra till en sån här gryta, som får puttra i många timmar.

Jag hade en lammlägg och bog, från frambenet på det lamm jag köpte i höstas. Här ser Du vad jag gjorde av det andra.

Skar köttet i riktig små bitar till den här grytan. Resultatet blev ett kött som smälter i munnen.

Har Du ingen specialgryta, så går det förstås att koka den på vanligt sätt på spisen.

Ungefärlig koktid på det viset är 2-3 timmar. Känn efter när köttet är lagom mört. Rör då och då, så det inte bränner fast.

Lagas grytan i  en Crock-Pot behövs ingen passning, den riskerar inte att brännas vid av den låga temperaturen.

Grytan kan sättas igång på morgonen, för när kokningen är klar går apparaten över till varmhållning.

Så på det viset står middagen klar och väntar när man kommer hem.

Resterna av grytan värmde jag med grädde dagen efter, det blev också en höjdare.

Jag blev igår tipsad om en bloggtävling, Finest Awards 2011,där kan man gå in och rösta på sin favoritblogg. Jag nominerade Kostrådgivarna.se som årets nykomling.

Vilken succéstart sidan fått, det kommer att bli spännande att följa utvecklingen och läsa allt intressant som de olika kostrådgivarna delar med sig av.

Det bästa hittills, var den här betraktelsen av Johanna Lanner, om hur svårt vi LCHF-are kan ha det med alla ”biverkningar” av vår kostmodell.

Lammgryta med varmrökt Sidfläsk 4-5 port

750 gr urbenad Lammlägg

50 gr varmrökt Sidfläsk

2+2 msk Smör

2 Morötter

1 gul Lök

1 gul Paprika

150 gr blandade Cocktailtomater

1 dl Vitt Vin

1 dl Mojo, Kanarisk Paprikasås

2 msk Tomatpuré

1 msk Oregano

Havssalt och grovmald Svartpeppar

Skär kött och fläsk i centimeterstora tärningar. Hacka lök och paprika i små bitar.

Skär morötterna i små bitar och dela tomaterna. Bryn köttet tillsammans med tomatpurén i en stekpanna, krydda med salt och peppar.

Häll över i grytan, bryn så grönsakerna i resterande smör. Blanda med köttet.

Rör ner vin, mojo och oregano, smaka av om det behövs lite mer salt. Blanda väl.

Grytan blir väldigt smakrik när den fått koka länge, så var lite försiktig med saltet.

Sätt vredet på låg och timern på 5 timmar. Lägg på locket och låt grytan klara sig själv, då bli den bäst.

Smaka av om det behövs mer kryddning eller om den ska få puttra en stund till.

Servera grytan tillsammans med en Grönsallad.

 Snabb wok för 1 med Fläsk och Curry

Nu är jag och L på väg till Turkiet igen, den här gången blir vi där i 2 månader.

Ska bli skönt med lite semester nu, december har varit minst sagt intensiv för min del.

Nya skrivarbeten till Kostrådgivarna.se och till Restaurang priMaten har tagit mycket av min datortid i vinter.

Så nu blir det lite lugnare på skrivfronten, tills jag kommit igång med matlagningen i mitt Turkiska kök

Då blir det till att skriva en hel del nya recept exklusivt för Hello Alanya Magazine. Men det kommer att dyka upp ett och annat gott härinne också.

Dagens inlägg är ett som aldrig blev publicerat i sommar, när jag lagade det.

Därav den blomstrande bilden från min balkong, trots att det är mitt i vintern.

Mer bilder på blommor, natur och grönsaksmarknader i Alanya följer framöver.

Vill passa på att rekommendera en bok, som jag måste köpa när jag kommer hem.

Hittade tipset via Facebook, från Annika Ingemarsson på den matglada och intressanta sidan Smaskens.nu.

Fat av Jennifer McLagan, kan köpas här på Adlibris.com. Finns än så länge bara på Engelska, får hoppas att den snart översätts.

En bok som handlar om det nyttiga animaliska fettet. Boken innehåller både fakta och recept, på denna i våra tider så underskattade råvara.

Det fett som vi varit rädda för de senaste 30 åren, men som tidigare var väldigt värdefullt i vår traditionella mat. Den boken kommer att inhandlas när jag kommer hem i mars.

I Turkiet värdesätts de feta bitarna på djuren fortfarande högt, så det blir en hel del av den varan i vinter på vårt bord.

Gräddig Currygryta för 1

150 gr strimlat Bogfläsk

2 skivade Champignoner

3  msk Smör

5 cm Purjolök

1½ dl Grädde

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 msk Curry

Bryn kött och svamp i smöret, krydda med salt, peppar och curry. Låt purjon fräsa med en stund, utan att få för mycket färg.

Häll över soya och grädde och låt puttra en liten stund så grytan blir krämig.

Servera med Avocado, Tomat och Persilja.

Både nyttigt och gott

Det blir nästan aldrig bacon och ägg hemma hos mig nuförtiden.

Baconet är helt enkelt för salt för min smak, efter 3 år på LCHF. Sen att de flesta sorter även innehåller rökarom, gör saken ännu värre.

Men färskt fläsk av bra kvalitet blir väldigt gott att servera till stekt ägg istället.

Karré är den bit jag föredrar, med ordentligt med fett insprängt.

Paprika förekommer ofta i min mat, en mycket bra källa till Vitamin C.

Särskilt om man sällan äter frukt, vilket ju är vanligt på LCHF, så är det en riktigt god vana att äta paprika istället.

För att tillgodogöra sig vitaminerna är det bäst att äta paprikan rå.

Den här veckan är det jag som står bakom recepten till Veckans Meny inne på Kostrådgivarna.

Titta förbi där om Du vill ha hjälp med idéer till middagsmaten.

Vill Du lära Dig mer om vår naturliga kost och sprida den vidare genom egna kurser, läs då lite extra nu.

Till hösten startar Anna Hallén sin Kostrådgivarutbildning här i Östersund.

Lars-Erik Litsfeldt, författare till ett flertal LCHF-böcker, och Dr Tore Persson är med som föreläsare.

En suverän möjlighet att få en Kostrådgivarutbildning som ligger mitt i Sverige.

Då blir det lätt att ta sig hit för både de som bor norrut och de söderöver.

Det är lätt att ta sig med både tåg och flyg till vackra Jämtland. Välkomna hit, hoppas vi ses.

Kesofylld Paprika 1 port

2 msk Keso

1 msk Majonnäs

1 msk finstrimlad Purjolök

1 tsk Fransk Senap

1 tsk finhckad Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör ihop ingredienserna väl i en liten bunke. Ställ i kylen en stund, så mognar smakerna fram mer.

Skär en Ekologisk Paprika på längden, plocka ur kärnhuset och fyll med kesoröran.

Stek en skiva Ekologisk Fläskkarré och ett lika Ekologiskt Ägg.

Servera med några Cocktailtomater med hackade Cashewnötter. Jag ringlade lite Avocadoolja över.

Nedan en bild på de nyanlända örterna till balkongodlingen från Klostra.se. Skriver mer om dem i nästa inlägg.

Utflyktsmat på Skogshuggarvis

Fick ett trevligt mail häromdagen som jag vill dela med mig av.

Mailet innehöll bilder på en av mina favoriter till skogsutflykter, nämligen Kolbullar.

Har inte ätit någon kolbulle på flera år, eftersom de ju innehåller vetemjöl eller kornmjöl.

Men nu fick jag alltså ett bra recept på en glutenfri variant, som passar både oss som äter LCHF och alla som inte tål gluten.

Det roliga var att de använt pannkakssmeten från min och Annika Dahlqvist’s kokbok LCHF för seniorer, men att göra kolbullar av den smeten hade inte fallit mig in förut.

Jag fick sån här mat redan som liten, eftersom min Pappa hade jobbat som skogshuggare, även som kolare och flottare på 30-50-talet.

Rejäl mat med mycket fett behövdes för att orka med det hårda arbetet.

Här kommer en länk till en liknande rätt som jag brukar laga i stugan, Kolbotten med Messmörduppa.

Det är en traditionell rätt från mina hemtrakter i närheten av Särna i nordvästra Dalarna.

Receptet till den gjorde jag innan jag var tvungen att sluta helt med gluten.

Kolbotten fungerar bra med det här receptet också, har testat det förra sommaren.

Så här skriver Catarina och Martin Puranen:

I söndags for vi till stugan för första gången i år. Naturligtvis ville vi äta något gott på plats, det fick bli kolbulle.

Receptet till smeten (pannkakssmet) hämtade vi ur din kokbok. Det blev jättemumsigt! En lyckad säsongspremiär.

Härligt när andra kommer på nya användningsområden till mina recept och delar med sig av skapelserna.

Alla bilderna i inlägget kommer också från makarna Puranen.  Stort Tack till Er för att vi fick ta del av de läckra bilderna.

Passa på att ta med Dig fläsk, pannkakssmet och en gjutjärnspanna på en utflykt i helgen och njut av god, gammaldags mat ute i det fria.

Annat gott Du kan njuta av nu i Påsk, som varken har mycket kolhydrater, gluten eller socker, är Påskgodis à la Anna Hallén.

I tidningen Familjemagasinet gör Anna nyttiga godsaker tillsammans med några godissugna barn.

De gillade recepten från hennes nyutkomna kokbok LCHF för familjen. Artikeln hittar Du på sidorna 18-20.

På sidan 10 finns också mitt recept på Pizzabullar med, ett bra alternativ till utflykten om man inte vill göra upp eld.

Tidningen kan alla som har barn i grundskolan prenumerera på alldeles gratis.

Glutenfri Pannkakssmet till 1 Kolbulle

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 msk Fiberhusk

½ krm Havssalt

Smör till stekning

150-200 gr rimmat, fett Sidfläsk

Vispa äggen med grädde och salt. Strö ner fiberhusk under fortsatt vispning, låt smeten stå och svälla 10 minuter.

Vispa om ordentligt innan stekning. Skär fläsket i tärningar och bryn väl i smör.

Häll på smeten och låt kolbullen steka några minuter, tills den stelnat på ytan och fått fin färg under.

Vänd försiktigt och stek några minuter till, den ska vara välstekt och riktigt knaprig.

Jag föredrar att äta den med Rårörda Lingon till.

Men den är också god att äta som den är, uppskuren i trekanter och serverad i en servett.

En kolbulle brukar räcka till två hungriga, den är väldigt mäktig.

Stek fläsk till kolbullen över öppen eld

Låt fläsket få ordentligt med färg

Häll på pannkakssmeten

Njut av riktigt gammaldags husmanskost, tillagad på nytt sätt utan gluten

Örtodling

I den lilla byn Västerkälen, strax väster om Krokom i Jämtland, ligger en handelsträdgård med bara Ekologiskt odlat.

Förutom örtkryddor finns här mängder med perenna växter som trivs i det stundtals bistra klimatet.

En visningsträdgård hör till, där man kan gå runt länge och njuta och inspireras av allt vackert.

Jag hade turen att komma på en solig dag, när jag gjorde ett besök i förra veckan.

Fick ett mail för en tid sedan från Marie Gunnarsson på Maries Trädgård, som den fina anläggningen heter.

Den 19 maj kommer hon att ha en inspirationsdag om kryddörters användning i matlagningen.

Så här skriver Marie om Kryddans dag på sin hemsida;

Kryddans dag Lördag 19 Maj kl 11-15

Att använda färska kryddor till matlagning och bakning är en fröjd för både öga och gom. Denna lördag i maj bjuder vi på smakprov av våra favoritrecept smaksatta med våra färska kryddor.

Mirjam Åkerblom finns på plats och berättar inspirationsfyllt om kryddornas användningsområde. Mirjam har stor kunskap om kryddor, hon arbetar för övrigt som lärare på Wij Trädgårdar i Ockelbo och är också landsskapsarkitekt.

Ingen föranmälan krävs
Varmt Välkomna

Jag fick frågan om jag kunde bidra med några recept och bilder till dagen och det gjorde jag förstås gärna.

Använder ju ofta örter i min matlagning, det är både gott och nyttigt att blanda ner i kalla såser, sallader, grytor, smör och marinader.

Just i sallader använder jag ofta olika örtkryddor, som Persilja, Citronmeliss, Gräslök och Timjan.

Här får Du recept på en sån sallad som jag gjorde till en frukost på varmrökt Bacon från Karlström’s i Ramsele och ett Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa i Nälden.

Lokala produkter när de är som bäst. Varför ska man köpa mat som transporterats långt, när det finns så mycket läckert i närområdet.

Örtsallad med Kiwi

Några blad Sallad

1 knippe Persilja

1 knippe Citronmeliss

Några skivor Gurka

Ett par Cocktailtomater

½ Ekologisk Kiwi

Kallpressad Avocadoolja eller Olivolja

Granatäppelvinäger eller Äppelcidervinäger

Bryt salladen i mindre bitar. Plocka bladen från persiljan och citronmelissen.

Skär gurka, tomater och kiwi i mindre bitar. Blanda allt i en skål och ringla över generöst med olja och vinäger.

Den här salladen har vi ätit i många olika varianter under våren i Turkiet.

Då ofta med Rucola, Jordgubbar och Get- eller Fårost smulat över. Lite Nötter, Solroskärnor eller Pumpafrön ger fint tuggmotstånd.

Den här typen av sallader är mycket goda och mättande tillbehör till kött, fågel eller fisk.

Bra nu när vi går mot vår och vinterns kokta och stekta grönsaker inte känns lika lockande längre.

För örter och grönsaker har en given plats i LCHF-kosten, även om det ibland talas tyst om det.

Sommarmat

Tapas är perfekt som LCHF-mat, en plocktallrik med godsaker passar riktigt fint nu till sommaren.

Antingen som en liten förrätt före grillmiddagen, som buffé eller varför inte ta med som Picknick ut i naturen.

I Spanien serveras ofta små smakbitar till ett glas vin på barerna, man kan välja på många olika rätter, så det finns nåt för alla smaker.

Under resan till Gran Canaria hade jag en liten kurs just om Tapas. Anna Hallén har tagit bilderna därifrån.

Deltagarna fick också tips på många andra smårätter, utöver de tre som jag lagade till vår lunch.

Tänkte att jag skulle dela med mig av dem härinne med, så Du lätt hittar något gott att bjuda på i sommar.

Vädret har visat sig från sin finaste sida även här i Jämtland de senaste dagarna, balkongen är iordninggjord för uteätande.

Så det kommer att bli en hel del av de här rätterna till lunch och middag framöver, gott och lättlagat i värmen.

Lägger in länkar till lite fler Tapas, goda såser och LCHF-bröd som passande tillbehör.

Bilderna i slutet på inlägget kommer från en utflykt till Puerto de Mogan, en av mina favoritplatser.

Kan rekommendera två bra Tapasrestauranger där, El Faro som ligger längst ut på piren.

Där åt jag Räkor och Svamp i Vitlöksolja med Piri-Piri. Riktigt gott.

På La Bodeguilla vid Plaza Mayor testade jag Ostgratinerad, Kanarisk Chorizo.

Deras meny består bara av Kanariska specialiteter, den är verkligen värd att provas.

Korven serverades på små brödkrutonger, men det gick fint att lyfta av det gratinerade och lämna brödet.

Där avnjöt jag också en riktigt bra Leche Leche. Espresso som ligger ovanpå ett lager av kondenserad mjölk.

Sött men gott, det blir mer som en dessert än kaffe.

 Avocadoröra med Koriander

2 välmogna Avocado

10 Cocktailtomater

2 msk grovhackad Koriander

½ pressad Citron

2 msk Kallpressad Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär avocadon i bitar och tomaterna i 4 delar.

Lägg i en bunke och häll över citronsaft, olja och kryddor. Blanda försiktigt.

Fyllda Ägghalvor

4 hårdkokta Ekologiska Ägg

½ dl Aioli

2 msk finhackad inlagd Paprika

2 msk finhackad Persilja eller ½ tsk Chiliflingor

Havssalt

Dela äggen och plocka ur gulan. Mosa dem i en skål tillsammans med aioli.

Blanda ner paprika och chili. Smaka av med lite salt.

Lägg en klick äggröra på varje ägghalva.

Frasig Fiskfilé

100 gr Torsk eller annan vit fisk

1 Ekologisk Äggvita

1 dl Sesamfrön

2 tsk Svartkummin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

Skär fisken i tunna skivor. Krydda lätt med salt och peppar på båda sidor.

Vispa äggvitan skummig med en gaffel i en skål. Blanda sesamfrön och svartkummin i en annan.

Doppa först fiskbitarna i äggvitan, använd gärna en tång. Håll dem en stund ovanför skålen och låt rinna av.

Doppa dem sen i fröblandningen, se till så fröna täcker runtom.

Lägg fisken på en tallrik och ställ in i kylen en halvtimme, så sitter fröna fast bättre under stekningen.

Bryn smör och olja lätt i en stekpanna. Stek fisken gyllenbrun i omgångar, ett par minuter på var sida. Var försiktig så inte fröna bränns.

Ostgratinerade Champignoner

8 st Champignoner

3 msk Smör

½ dl finskuren Purjolök

1 tsk hackad, färsk Timjan

1 dl riven Manchego eller annan god ost

1 Vitlöksklyfta

Några droppar Citronsaft

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryt loss foten på svamparna och skär i små tärningar.

Skär purjon i lika små tärningar och riv vitlöken fint.

Bryn smöret och stek svamphacket gyllenbrunt, krydda med salt, peppar och citron.

Tillsätt purjo och vitlök, låt bryna med en stund. Lägg champignonhattarna i en ugnsform.

Fyll hålen med svampröran och lägg på en topp av riven ost.

Gratinera på 200º i 10 minuter. Låt svalna en liten stund innan serveringen.

Örtmarinerad Kalvlever

Serranolindad Sparris

Rimmat Kycklingbröst

Rökt Lax med Fetaost

Champignoner i Örtolja

Ugnstorkade Cocktailtomater

Hemlagad Majonnäs och Aioli med Stavmixer

Kanarisk Mojo på mitt sätt

Ostkex med Mandel

Halloumipizza

Fröknäcke

Pulled pork ”Afelia”
Foto Mikael Eriksson

Långkokt, dragen gris

Pulled pork eller mera svenskt, draget fläsk, är väldigt hett i dessa dagar. Varje blogg med självaktning har recept på olika långkok av den här typen. Så då måste jag ju dela med mig av mina bästa också.

Namnet pulled pork kommer av att köttet tillagas mycket länge på svag värme, för att vid serveringen dras isär med två gafflar.

Köttet blir så mört så det faller sönder i trådar. Här hittar du mina recept på pulled turkey/chicken, pulled lamb och här på pulled beef.

De flesta marinader som används i recept jag sett innehåller färdigköpta marinader med både socker och glutamat.

Min dragna gris har fått inspiration av Afelia, en gryta på rödvinsmarinerat fläskkött.

Ett mustigt långkok som förekommer på traditionella restauranger i både Grekland och på Cypern, här kommer min variant från Långkok för LCHF och Paleo.

Just nu kan du köpa långkokboken för bara 49 kr Här. Mina två tidigare böcker finns också med för samma låga pris fram till och med den 17 september. Du hittar dem och mängder med andra LCHF-böcker Här.

Pulled pork ”Afelia”  8-10 port

ca 1,5 kg hel fläskkarré

2 dl rödvin

2 stora, röda lökar

1 hel vitlök

1 dl kallpressad olivolja

2 msk krossade korianderfrön

2 tsk torkad timjan

2 tsk grovmald svartpeppar

2 tsk kanel

ca 1 msk salt

Skala och skär rödlöken i smala klyftor. Dela vitlöken mitt itu. Rör samman alla ingredienser till marinaden. Stoppa två stora fryspåsar i varann och fördela hälften av lökblandningen i den.

Skölj av karrén, torka och gnid in med saltet. Lägg ner i påsen, häll resten av marinaden över. Pressa ut all luft, knyt igen och lägg köttet i en bunke. Ställ i kyl i minst 12 timmar, gärna längre.

Sätt ugnen på 125º. Häll ner köttet och marinaden i en stekgryta, lägg på tättslutande lock och ställ in grytan i nedre delen av ugnen i 5-6 timmar. På bilden har jag kokat köttet i en elektrisk långkokare, här en Crock-Pot. Köttet blev mycket saftigt och gott i den.

I en sån gryta blir köttet klart på ca 8-12 timmar på låg effekt, lite beroende på vilken gryta man använder.

Vid serveringen dras köttfibrerna isär med två gafflar och blandas väl med stekskyn.

Smaka av om det behövs mer salt. Köttet smakar mycket gott på en skiva valnötsbröd, tillsammans med fetaost, oliver, avocado och gärna en klick aioli.

Det bildas rätt mycket sky vid kokningen, använd det som blir kvar som stomme i en soppa eller sås.

Här nedan några bilder från en utflykt till Norderön i går kväll, fantastiskt väder för att vara den 15 september.

Solnedgång över fjällen sedd från Tivars Gård på Norderön

Solnedgång över Storsjön

Sunne kyrkoruin och nya kyrka

Lättlagad och läcker gratäng

Idag får du ett riktigt lättlagat och gott recept, medan jag vilar upp mig efter Norgeresan. En blomkålsgratäng som smakar nästan som makaronipudding, en favoriträtt från förr.

Jag använder sällan grädde i min mat numer, men på det här sättet kan jag njuta av en krämig gratäng ändå.

Med en stomme på ägg och majonnäs blir det väldigt gott, vill man förstärka den ännu mer passar det fint med ett täcke av riven, lagrad ost. För en mejerifri variant så hoppar du bara över osten.

Gratängen blir riktigt mättande, god att äta som den är eller som tillbehör till stekt fisk.

Här hittar du fler tips på blomkålsgratänger, en med makrill i tomat och smetana och en med musslor och halloumi.

Blomkålsgratäng med varmrökt sidfläsk 2-3 port

3 dl blomkål i små bitar

150 gr varmrökt sidfläsk

2 msk smör

3 ägg

1 dl majonnäs

2 dl riven Västerbottensost

Peppar

Skiva och finstrimla fläsket. Bryn i smöret tillsammans med blomkålen, krydda med peppar, salt behövs inte här eftersom fläsket och osten är salt.

Lägg i en smord ugnsform. Vispa samman ägg och majonnäs och häll över blomkålen.

Strö den rivna osten jämnt över. Grädda i 30 minuter på 175°. Servera med skirat smör och en sallad

Nyttig och vacker kål

Svartkålen har blivit allt vanligare i grönsakslanden runtom i Sverige. En mycket god, näringsrik och vacker kålsort som odlas mest nere vid Medelhavet.

Men den fungerar också mycket bra att odla i vårt stundtals bistra klimat. Den är inte känslig för kyla utan kan precis som grönkålen skördas långt in på vintern.

Den kallas även palmkål, det kan man förstå när man ser den växa, plantan ser ut som en liten palm.

Här kan du läsa ett mycket intressant inlägg om svartkål och grönkål och alla dess nyttiga näringsämnen.

Förr rekommenderades diabetiker att äta kål istället för potatis, eftersom kålen inte höjer blodsockret. Här kan du läsa en intressant artikel i ämnet i Tidningen Diabetes.

Svartkålen har en väldigt matig konsistens, den ger ett gott tuggmotstånd även när den fått puttra i stuvningen ett tag.

Här har jag gjort en helt mejerifri variant med kokosgrädde och senap, men du kan förstås använda vanlig grädde om du föredrar det.

Efter receptet hittar du länkar till några andra av mina tidigare kålrecept, så får du inspiration till många billiga och nyttiga rätter.

Tävlingen om min Långkokbok är nu avslutad. Jag har lottat en vinnare och det blev Anita som skrev så här:

”Gillat och delat :) Nu är det bara att vänta och hoppas. Att få en bok full av inspiration som kanske kan hjälpa mig att få lite bättre hälsa. Älskar ju att prova nya saker. Och med en oinbjuden gäst i min kropp så kanske det kan finnas hopp. Läst mycket det senaste att kosten är viktig när gästen i kroppen heter MS.”

Senapsstuvad svartkål 2 port

5 dl strimlad svartkål

3 msk smör/kokosolja

2 msk pumpakärnor

2 tsk osötad senap

1 dl kokosgrädde/grädde

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Fräs kålen ett par minuter utan att den får för mycket färg. Skiva lök och vitlök och tillsätt dem och pumpakärnorna. Krydda med salt och peppar, låt bryna en stund.

Rör ner senap och kokosgrädde, koka upp och låt småputrra i 5-10 minuter, beroende på hur välkokt kål du vill ha.

Servera med några skivor kokt fläsklägg, recept på den hittar du Här. Här hittar du min ugnsstekta fläsklägg med timjan.

Svartkål med sardeller och getost

Rödkål med svarta vinbär och rökt fläsk

Falukorv med senapsstuvad grönkål

Gräddstuvad vitkål

Currystuvad vitkål

Syrlig vitkål med äpple

Svartkål

Lättlagat i stugan

Medan jag är på semester i stugan i Dalarna får du ta del av några recept jag lagat där förut. Det här är en av de första rätterna jag hade med på bloggen för över fem år sen.

Det har blivit över 900 recept härinne sen dess, så jag hoppas du tycker det är OK att jag kommer med lite repriser då och då ;)

Det har varit en stor fördel för min egen hälsa att jag startade den här bloggen i början av min LCHF-karriär.

Jag bestämde mig redan då att jag skulle göra olika rätter varje dag och dela med mig av recepten. Just för att jag ville att det du fick läsa om skulle ha så stor variation som möjligt.

Jag jobbade innan min ryggskada som kock och köksmästare i 18 år, under de åren höll jag också på med att skapa nya recept hela tiden.

Så det finns en hel del rätter att välja bland härinne om du drabbas av idétorka.

Äggakaka med bacon 2-3 port

6  ägg

1 dl grädde

200 g tärnat bacon

2 msk smör

Salt och peppar

Vispa ihop ägg och grädde lätt, krydda med lite salt och peppar. Bryn bacon i smöret, rör ner äggsmeten. Rör lite mot botten och kanter, rör sen försiktigt smeten in mot mitten av stekpannan.

Låt steka på svag värme i  ca 20 min. Lägg på ett lock sista minuterna, så stelnar den på ytan och blir lättare att ta ur pannan.

En äggakaka ska egentligen vändas i originaltappning men det fungerar inte så bra utan mjöl i smeten.

Coleslaw med äpple och pepparrot 3-4 port

5 dl strimlad salladskål eller vitkål

2 dl crème fraiche

2 msk riven, färsk pepparrot

1 halv pressad citron

1 strimlat äpple

Salt

Blanda kål och äpple i en bunke, pressa över citronen. Rör ihop crème fraiche, pepparrot och salt.

Blanda allt försiktigt, låt stå en stund i kylen så smakerna mognar fram. Servera äggakakan med salladen och lingon.

Här hittar du mitt recept på lingonsylt utan socker.

Gott fläsk

Det är inte så ofta som jag lagar till gris kanske du har märkt, är helt enkelt inte så förtjust i smaken och upplever även att jag får mer värk om jag äter mycket charkprodukter av griskött.

Fettet innehåller en hög halt av omega-6, som är inflammationsframkallande i alltför hög dos.

På mina tidigare resor till Grekland har jag däremot lagat en del fläskkött. Köper man köttet hos slaktaren där så är det ofta mycket hög kvalitet, från djur som fått leva fritt utomhus.

Där har djuren inte levt under så stor stress och det märks genast på smaken. Vi har förstås bra fläskkött även här hemma om man får tag på kött från en lokal grisbonde eller köper vildsvin.

Här nedan följer ett recept från en resa häromåret till Kreta, där är matkulturen och stoltheten kring den riktigt stor.

Jag och vännen Mona håller på och undersöker möjligheterna att arrangera en mat/hälsoresa till den lilla byn nästa år, det är verkligen en plats för den som vill gå ner i varv.

Vi har några olika alternativ på boenden. Vi bodde i våras och nu även i 4 dagar på det traditionella grotthotellet Aspros Potamos som ligger väldigt lugnt i en dal nedanför bergen.

Hotellet är mycket spartanskt och även rätt svårtillgängligt, så det är egentligen bara ett alternativ för den som har god kondition eller är bilburen. Det är tyvärr rätt svårt att ta sig fram i omgivningarna om man är lite rörelsehindrad på grund av krämpor.

Detsamma gäller Sunwing Resort där vi bodde på en hälsoresa för 2 år sen, där är väldigt stora nivåskillnader med trappor och svårt att ta sig ner till havet.

Vi har nu som alternativ hittat ett fint litet lägenhetshotell med boende med hög standard och väldigt lättillgängligt nere vid havet, Creta Sun Apartments.

Vi ska nu bo i deras lägenhet som är belägen precis på stranden resten av veckan. Det ska bli skönt att ha nära till sol och bad med havet bara ett stenkast bort.

Syftet med den här resan är att se vilket av dessa boenden som kan passa bäst för den typ av resa vi vill arrangera.

Det krävs en hel del funderingar och planering för att sy ihop en sån här resa, så den ska ge det absolut bästa orten har att erbjuda till deltagarna.

Kanske det kan bli en bergsresa på våren med lite mer fokus på det totala lugnet uppe i dalen, med vandring och friluftsliv när det grönskar för fullt och fåglarna kvittrar i varenda buske.

En lugnare havsresa passar fint under den varma hösten, när de flesta turister lämnat byn. En resa för dem som kanske inte orkar med det lite mer strapatsrika livet i bergen utan hellre njuter av badutflykter, besök på grönsaksmarknader och de små trevliga restauranger vi hittat i hamnen i Makrigialos.

Båda resorna kommer då även att innehålla yoga, min lätta morgongymnastik med lugna rörelser och dagliga matlagningsstunder tillsammans.

Det finns alla möjligheter att skräddarsy resor efter gruppens behov, vi får se vad våra tänkbara resenärer är mest intresserade av.

Här på Kostrådgivarna.se kan du läsa mer om resan vi gjorde i våras till Aspros Potamos.

Bjuder idag på några bilder från tidigare resor till Kreta efter receptet. Kanske du blir sugen att följa med oss på en resa hit så småningom :)

Enkel löksås till stekt sidfläsk 2 port

2 röda lökar

3 msk smör

1 dl steksky

½ tsk balsamvinäger

2 dl grädde

Salt och peppar

Skär löken i tunna strimlor. Stek i smöret tills det fått lite färg. Häll på vinägern, krydda med salt och peppar.

Låt vinägern koka in i löken, det ger väldigt god smak. Häll så på steksky från fläskstekningen eller lite buljong och grädde, låt puttra några minuter tills såsen tjocknar.

Servera till  stekt fläsk med broccoli, paprika, gurka, tomat och bladpersilja.

Mona med sina små vänner

Aspros Potamos, Makrigialos

Den lilla kyrkan Stavromenos är målet på en vandring

Ostdisk i Saluhallen, Chania

Grönsaksbutik i Chania

Inköp hos slaktaren

Frappé

Solnedgång över Makrigialos

En klassiker på julbordet

Rödkål är en rätt som många har till jul, men jag har alltid tyckt att den köpta är alldeles för söt.

Därför hittade jag på en variant som passar både min smak och alla oss som föredrar lågkolhydratmat.

Rökt fläsk används mycket i tysk surkål, så det tyckte jag blev en passande ingrediens även i min rödkål.

Svarta vinbär och äpple passar också in med sina aromer av sötma och syra.

Balsamvinäger för att fördjupa syran ännu mer. Nejlikor och kryddpeppar ger goda julsmaker.

På det viset får man en väldigt god rödkål som passar till många av julens kötträtter.

Rödkålen är inte bara god och vacker i färgen, här kan du läsa mer om kålväxternas nyttiga ämnen.

Rödkål på mitt sätt ca 4-6 port på julbordet

1 klyfta rödkål ca 250 g

2 skivor varmrökt sidfläsk

1 dl svarta vinbär

1 gul lök

½ äpple

2-3 msk smör

1 msk balsamvinäger

1 tsk honung eller annan sötning

6 kryddpepparkorn

6 vitpepparkorn

6 hela nejlikor

ca 1 tsk salt

Skär rödkålen i strimlor, jag tog dem inte så tunna, det blir mer matigt då. Strimla löken och fläsket.

Bryn smöret  och fräs lök och fläsk utan att ta färg i några minuter.

Tillsätt kål, vinbär och tärnat äpple, låt fräsa med en stund.

Krossa kryddorna i mortel till pulver. Rör ner kryddor, honung och balsamvinäger.

Låt allt koka upp och puttra under lock i en halv timme. Rör då och då.

Smaka av om det behövs mer salt och vinäger.

Lucka 19

Tomten tycker om grön kål också, klicka på bilden så kommer du till ett av mina grönkålsrecept…

Kål i alla färger och former

Den här veckan tänker jag bjuda på några riktigt goda kålrecept.

Kål är nog den mest användbara grönsaken i LCHF-kosten, sprängfylld som den är av näringsämnen men med låg halt kolhydrater.

Här kan du läsa mer om 7 olika kålsorter och dess nyttiga innehåll i tidningen Land.

Jag börjar veckans recept med vitkål, köpte ett stort huvud i fredags på grönsaksmarknaden.

Vitkål är riktigt bra, nyttig och billig mat. Ett vitkålshuvud räcker till många måltider och kostar inte många kronor.

Vitkålssallader är betydligt nyttigare än vanlig isbergssallad, som mest består av vatten.

I en wok passar det fint med strimlad kål som ett nyttigare alternativ till nudlar.

Eller smörstekt istället för spaghetti till köttfärssås, det är väldigt gott.

C-vitaminhalten är hög i vitkålen, den innehåller även en hel del fibrer och mineraler. Rena hälsokosten alltså.

I helgen hade vi riktigt ruggigt väder här vid Medelhavet, så det känns bra att vi laddade upp med mycket goda grönsaker som vi drog hem i den nyinskaffade grönsakskärran.

Känt mig frusen och hängig i det kyliga vädret, så det har inte blivit så avancerad matlagning och bara kortare promenader senaste dagarna.

Bästa slakteributiken ligger bara 100 meter bort, så det fick bli kycklingschnitzel med wokade grönsaker till lunch och en soppa på vitkål till middag på lördagen.

Fotovädret har förstås heller inte varit något vidare, så det blir en bild på en liknande soppa som jag gjorde hemma häromåret.

I resväskan fick det följa med några paket varmrökt bacon från Ramsele/Trångsviken Chark, det blir väldigt gott i en sån här soppa.

Mamma gjorde en liknande soppa när jag var liten som hon kallade Regn och rusk-soppa.

Tror det var ett recept från Hiram hon hittat i Dagens Nyheter, minns att den var riktigt god med korvslantar i.

Vitkålsoppa med varmrökt sidfläsk 3-4 port

½ liter strimlad vitkål

1 skivad gul lök

1 liten morot i strimlor

1 stor tomat i tärningar

100 gr strimlat varmrökt sidfläsk

3 msk smör

2 msk buljongpulver, jag hade Bella Buljong

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 tsk torkad timjan

Salt och peppar

1 liter vatten

Bryn fläsk och kål i smöret i fem minuter, utan att det får för mycket färg.

Tillsätt lök och morötter, fräs fem minuter till.

Rör ner tomatpurén och låt fräsa med en stund, så blir det mildare tomatsmak.

Blanda ner tomater, buljongpulver, balsamvinäger och kryddor.

Låt puttra lite till, innan du häller i vatten. Koka upp och låt sen sjuda på svag värme i en timme.

Servera gärna med en klick crème fraiche och ett saftigt valnötsbröd.

Klicka på bilden nedan så kommer du till Bokus reapriser på mina kokböcker.

Valnötsbröd från Långkok för LCHF och Paleo
Foto Mikael Eriksson

Falukorv för finsmakaren

Idag får du recept på en av de mest populära maträtter vi har här i Sverige, nämligen falukorv och ketchup.

Ja, för det är ju favoritmat för både stora och små, god och lättlagad vardagsmat.

Men i de billigare varianter som butikerna erbjuder, tyvärr inte så vidare nyttig och oftast inte heller så god.

Falukorv innehåller ofta väldigt lite kött och utfyllnad med potatismjöl och mindre attraktiva bitar från grisen.

Det finns förstås falukorv av bra kvalitet också, särskilt gjord på små, lokala charkuterifabriker som lägger mycket stolthet i sitt mathantverk.

Här i Jämtland har vi flera duktiga falukorvsfabrikanter, Trångsviken/Ramsele, Änge Chark och Hedmans Delikatesser är mina favoriter.

Min ugnspannkaka i LCHF för familjen av Anna Hallén

För fyra år sen fick jag förfrågan av Anna Hallén om jag kunde ta fram ett 30-tal recept till hennes kokbok LCHF för familjen.

Ett riktigt roligt uppdrag, där det blev en utmaning att skapa recept på rätter som barn gillar, men med betydligt bättre näringsinnehåll.

Jag har själv alltid älskat falukorv och ketchup, så här fick jag hitta på recept med smak så nära originalet som möjligt, men med betydligt mindre kolhydrater.

I min tappning blev korvskivorna avlånga, men du kan förstås stoppa och sjuda korvsmeten i fjälster om du vill innan den skivas och steks, så får du traditionellt runda skivor.

Här hittar du min hemgjorda ketchup/chilisås, dra ner lite på chilin om du vill ha en mildare variant till barnen.

LCHF för familjen hittar du här på Bokus och här på Adlibris. Den finns också att köpa på Akademibokhandeln för 99 kr såg jag idag.

Boken har tyvärr ingen bild med på min falukorv så du får mina egna från receptskapandet.

Missa inte tävlingen som pågår nu och fram till kl 18 på söndag kväll den 1 mars.

Där kan du vinna någon av mina kokböcker, Grillmat LCHF eller Långkok för LCHF och Paleo.

Hemgjord falukorv 3-4 port

250 g köttfärs, fläsk, blandfärs eller vilt

100 g varmrökt sidfläsk

1 ägg

25 g smör

2 dl iskallt vatten

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 tsk lökpulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk mald koriander

1 krm mald vitpeppar

½ krm mald muskot

½ krm mald kryddnejlika

Skär fläsket i små tärningar. Skär även smöret i tärningar. Blanda alla kryddor med fiberhusk i en liten skål.

Lägg ner fläsk och smör i en matberedare, knäck i ägget och häll över kryddorna. Kör igång matberedaren och mixa ihop så fläsket finfördelas.

Bryt ner färsen i mindre bitar i smeten, kör igång och tillsätt isvattnet genom röret.

Vattnet ska vara iskallt för att inte smeten ska skära sig. Kör hastigt ihop till en slät smet.

Ställ in smeten i kylen att svälla en stund, medan ugnen värms till 175°.

Klä en avlång brödform på ca 1 liter med plastfilm eller smörj en silikonform väl.

Fördela korvsmeten jämnt i formen, vik över plasten och tryck till med handen så eventuella luftbubblor försvinner.

Täck formen väl med ugnsfolie och ställ i en större form med varmt vatten som går upp över halva formen.

Grädda korven i vattenbadet i 40 minuter i nedre delen av ugnen.

Ta upp formen ur vattenbadet och låt korven svalna en stund. Ställ så in den i kylen och låt kallna helt.

Ta bort plasten, skär upp korven i skivor och stek i smör.

Ketchup/chilisås LCHF och Paleo

Griskött med kvalitet

Idag får du ett av de recept jag lagade när vi var på Mallorca tidigare under vårvintern.

Jag hittade så fantastiskt fin fläskkarré av Iberico-gris i en saluhall i Palma, både skivad och i bit.

Det var den möraste och mest välmarmorerade karré jag smakat.

Jag äter inte så ofta griskött eftersom det mesta som säljs i butikerna är från stressade grisar som föds upp på spannmål.

Det märks tydligt även på smaken, att här har djuren inte haft det bra.

Det leder till att omega-6-halten i köttet blir hög, något som kan sätta igång inflammationer i kroppen på oss som äter det i stor mängd.

Hoppas att våra nordiska grisuppfödare snart börjar inse att det ska vara mycket fett i grisköttet och att vi konsumenter gärna betalar lite mer för att få köpa kött från djur som fått gå ute och böka fritt, så som de gör i naturen.

Försök få tag på griskött hos en lokal uppfödare, då får du ett betydligt godare och nyttigare kött.

Just nu njuter jag av god mat på Kreta, i Makrigialos finns också en riktigt bra slakteributik med lokalproducerat kött.

Jag är där på en hälsoresa i egen regi med goda vännen Mona och några av våra vänner.

Vi uppskattar resor med fokus på lugn och ro, yoga, lätt träning, god mat och avkoppling i vacker miljö.

Vill du ta del av lite bilder därifrån så lägg gärna till mig som vän på Facebook.

Fläskgryta 2 port

ca 400 g fläskkarré

300 g pumpa

1 silverlök

½ pressad citron

2 tsk paprikapulver

2 tsk kanel

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär kött och pumpa i kuber. Skär löken i tunna klyftor. Stek pumpan i en del av smöret så den får lite färg.

Tillsätt löken och krydda med citronsaft, paprika, kanel, salt och peppar.

Stek köttet i omgångar, krydda och häll det över grönsakerna.

Koka ur stekpannan med ½ dl vatten och häll det över köttet.

Koka upp och låt alltsammans puttra ca 10 minuter så allt tar åt sig av smakerna.

Servera med smör, citron och bladpersilja.

Här nedan ser du hur jag lagade till de fina skivorna av Iberico-grisen.

Skivad fläskkarré av Iberico-gris med ostronskivling, lök, äpple och alioli…

Smakrikt smör

Igår tog jag en riktig långpromenad i värmen och besökte den bästa matbutik jag nånsin sett.

Whole Foods Market, en butikskedja med bara ekologisk mat, gissa om jag trivdes där :)

Det blir mer och mer populärt med ekologisk, sockerfri, glutenfri och tillsatsfri mat även här i USA, så roligt att se den här typen av butik.

Det här med att hitta riktigt bra, ekologisk mat är lika viktigt för mig när jag är utomlands som hemma, så då kan det bli rätt långa promenader för att få tag på fina råvaror.

Vi lever ju inte ett semesterliv när vi är på våra långresor, nästan all mat lagas som vanligt hemma i lägenheten.

Träning och motion ingår också dagligen, så då brukar jag kombinera nytta med nöje när jag går och handlar.

Kunde inte handla med så mycket eftersom jag gick ca 7 km fram och tillbaka till affären i +30, men lite gott fick följa med.

Hade som tur var fått låna en mjuk kylväska och frysklampar, så det fungerade fint att handla både kotletter, kyckling, kalkonkorv, fisk och färsk koriander.

Jag använder mycket koriander i mitt kök här i Florida, det är så gott i både sallader, salsor och smör.

Jag har hittat en mycket god, ekologisk tomatsalsa på min vanliga matbutik Winn Dixie som jag använde till det här smöret.

Vill du göra egen tomatsås så hittar du recept på chilisås från Grillmat LCHF här.

Här kan du köpa min grillbok på Bokus för 190 kr, på engelska kostar den 199 kr som vanlig bok och 329 kr som E-bok.

Kryddsmör med tomat och koriander

100 g smör

½ dl finhackad koriander

2 msk chilisås

Salt och chiliflingor

Skär smöret i bitar och lägg i en skål att mjukna en stund.

Mosa med en gaffel eller kör med elvisp tills det blir fluffigt.

Blanda ner de övriga ingredienserna och blanda väl. Smaka av om du vill ha mer sälta eller hetta.

Jag serverade smöret till stekta karrékotletter och stekt paprika med lök och tomat.

En sallad på bladgrönsaker med olivolja, kokosvinäger och mandlar blev gott till.

Här nedan ser du lite bilder från Whole Foods Market.