Glutenfritt och mjölkfritt bröd
Det här är ett av mina senaste brödpåhitt, som blivit mycket populärt.
På Ecocaféet använder vi ett liknande brödrecept som grund i vår smörgåstårta.
Många bröd bakade med kokosmjöl blir rätt smuliga och torra, men det här håller ihop väldigt bra.
Brödet fungerar förutom till varma mackor och smörgåstårta mycket bra att rosta eller att steka i smör.
Mitt recept är förutom glutenfritt också helt mjölkfritt, men om du vill kan du byta ut kokosmjölken mot cashewnötsmjölk.
Vanlig grädde går också bra om man vill. Tål du inte mandelmjöl så mixa pumpakärnor istället.
Jag tillsätter äppelcidervinäger i smeten, det ger en god smak till lowcarb-bröd och här neutraliserar det samtidigt kokossmaken som en del kan ha svårt för i matbröd.
Jag fyllde mackorna med tunnskivat, varmrökt sidfläsk, chèvre och lite senap.
Vill du ha en mjölkfri fyllning så blir det väldigt gott med aioli istället.
Tips på pålägg till matiga varma klämmackor för utflykten:
Falukorv, purjolök och senap
Skivad pannbiff med stekt lök och Västerbottensost
Salami, tomater, oliver, lök och vitlök
Roquefortost, valnötter och päron
Bröden las ihop och jag bredde lite smör (kokosolja eller olivolja vid mjölkfritt) på utsidan, så fastnar de inte i mackjärnet.
Jag grillade dem ca 10 minuter över den falnande elden, vände järnet ofta under tiden.
Du kan också göra dem som vanliga varma smörgåsar, lägg dem då enkla med osten/aiolin överst och gratinera på 175º i ca 15 minuter.
Formfranska
8 ägg
1 burk kokosmjölk à 4 dl
2 dl kokosnötmjöl
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosolja
1 dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
2 msk äppelcidervinäger
2-3 tsk salt
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt.
Vispa äggen kraftigt så det blir en riktigt tjock smet, jag kör 5 minuter med elvispen.
Koka upp kokosmjölk och kokosolja, häll det tillsammans med äppelcidervinägern över äggsmeten och rör om väl. Vänd ner äggblandningen i mjölet.
Smaka av om du vill ha mer salt, brödet blir gott med lite extra sälta. Låt smeten svälla i 15 minuter.
Smörj en 1½-liters bakform med kokosolja eller smör och sätt ugnen på 150º.
Rör om i smeten och häll den i formen, släta till ytan med slickepotten.
Grädda brödet på falsen näst längst ner i 1½ timme.
Låt svalna en stund i formen innan det stjälps upp och får svalna på galler.
Skär skivor och lösfrys eller förvara brödet oskuret i en plastpåse i kylen, det håller upp till en vecka.
